Gastronomie und Hotels leben von Wissen: Welchen Tisch will die Familie Müller immer, welche Rezeptur gehört zum Saisonmenü, wo ist der Lieferant für die Trüffelcreme? Dieses Wissen sitzt in Köpfen und in Papierordnern. Cloud-KI-Tools wie ChatGPT oder Microsoft 365 Copilot versprechen Abhilfe für Gästemails und Reservierungsfragen – aber jeder Prompt schickt Daten auf US-Server, inklusive Gästendaten, die das Haus nicht verlassen sollten.
Dafür gibt es lokale KI: Ein KI-Server, der in Ihrem Serverraum steht, mit einem Local Chat an der Rezeption, RAG über das Hauswissen und 100 % Datenhoheit im eigenen Haus. Genau das bauen wir bei LokaleKI – für Betriebe in Wien, Niederösterreich und dem Burgenland.
Gästendaten gehören nicht in die Cloud
Eine Reservierung steckt voller Daten: Name, Zimmer, Allergien, Jahrestag, Zahlungsdaten, besondere Wünsche. Schickt man das an ChatGPT, Claude (Anthropic), Copilot oder Gemini, ist es eine Drittstaatenübermittlung im Sinne der DSGVO Art. 44 – und Sie haben kein volles Kontrollrecht darüber, was der Anbieter mit dem Speichern und Verarbeiten macht. Dazu kommt: Die Anbieter dürfen die Preise jederzeit erhöhen. Der typische Firmenpreis liegt aktuell (Stand 2026) bei ca. 18–40 € pro Nutzer und Monat.
Für ein 15-köpfiges Restaurant-Team sind das schnell 3.000–7.000 € pro Jahr – für ein Tool, das ohnehin nicht mit Ihren Gästendaten befüllt werden dürfte.
Was die lokale KI konkret im Haus macht
Der Server läuft mit Ollama und Open WebUI als Local Chat – an der Rezeption, im Backoffice, am Küchentresen. RAG über das Hauswissen bedeutet: Die KI antwortet auf Basis der Dokumente, die Sie selbst befüllen.
- Reservierungen & Gäste: Anfragen zusammenfassen, Bestätigungs- und Absage-Mails schreiben, besondere Wünsche protokollieren
- Rezepte & Menükarten: RAG über die Rezeptur-Dateien, Saisonmenüs und Allergene – der Server antwortet, welches Fischgericht diese Woche auf der Karte steht
- Preislisten & Lieferanten: aktuelle Preise, Lieferantenkontakte, Lieferzyklen – auf einen Blick, ohne Ordner zu durchwühlen
- Personal & Schichtplanung: Dienstpläne, Einarbeitungsnotizen, interne Memos schreiben
- Gästemails: personalisierte Dankeschön- und Anlass-Einschreiben – ohne dass eine Gästendatum das Haus verlässt
Die Hardware: ein Rechner, Ihr Wissen
Der Aufbau ist bewusst unspektakulär: Ein Rechner neben Ihrer bestehenden IT – kein Abo, keine Cloud, kein Datenabfluss. Das Modell läuft lokal mit Ollama, die Oberfläche ist Open WebUI, die Wissensbasis ist RAG über Ihre eigenen Dateien.
| Komponente | Was es ist | Preis (ca.) |
|---|---|---|
| Standard-Rechner (NVIDIA RTX 5090) | Kompakt, ideal für die meisten Betriebe | ca. 7.000 € |
| NVIDIA DGX Spark | Leistungsstärker, für größere Wissensbasen | ca. 5.000 € |
| Installation & Setup (vor Ort, inkl. RAG) | Kompletter Aufbau mit Open WebUI & RAG | ab 2.000 € |
| Feste Wartung | Pauschal, keine Kosten pro Nutzer | feste Pauschale |
So rechnet sich das
Ein Cloud-Abo für das 15-köpfige Team kostet 3.000–7.000 € pro Jahr – dauerhaft, mit Preiserhöhungsrisiko. Ein lokaler Server schlägt mit ca. 7.000–9.000 € einmalig zu Buche. Der Break-Even liegt damit bei etwa 18–30 Monaten; danach zahlen Sie rein gespartes Geld zurück – und das Wissen Ihres Betriebs reist nie mehr zu einem US-Anbieter.
Vor-Ort-Installation in Wien, NÖ & Burgenland
Wir liefern den Server, installieren und konfigurieren ihn vor Ort – meist in ein bis zwei Tagen. Die RAG-Wissensbasis wird bei einem Ersttermin mit Ihren Rezepturen, Preislisten und Prozessdokumenten befüllt. In Wien, Niederösterreich und dem Burgenland sind die Wege kurz; bei Fragen sind wir telefonisch erreichbar.
Neugierig, wie das in Ihrem Betrieb aussehen würde? Das Erstgespräch ist kostenlos – telefonisch unter 0677 62 88 44 92 oder per Mail an office@gute-webseiten.at.